食品设备、工具的要求 食品加工设备、工具对食品质量和安全有着很大的影响,因此所有国家均在食品良好操作规范(GMP)法规中明确规定了对食品加工设备、工具的要求。 ① 在材质上,凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。 ② 在结构上,要求设备、工具管道表面要清洁,边角圆滑,无死角、不易积垢,不露缝隙,便于拆卸、清洗和消毒。 ③ 在安装上,应符合工艺卫生要求,与屋顶(天花板)、墙壁等应有足够的距离。设备一般应用脚架固定,与地面应有一定的距离。传动部分应有防水、防尘罩,以便于清洗和消毒。 对食品加工使用的工具和设备进行洗涤和消毒时常采用水、酸、碱洗涤剂(1%-2%硝酸溶液和1%-3%氢氧化钠溶液,在65-80℃使用)、杀菌剂(含氯消毒杀菌剂)。
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